σε μεγάλο μπωλ προσθέτουμε με την εξής σειρά:
1.5 φλυτζάνι ελαφρώς ζεστό/χλυαρό νερό
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
0.5 κουταλιά του γλυκού μαγιά
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
3 φλυτζάνια αλεύρι
Προσοχή! η πιο σημαντική αναλογία είναι η αναλογία νερού/αλευριού. Επιπλέον, η μαγιά πρέπει να μην είναι μπαγιάτικη αλλιώς το ψωμί θα γίνει στόκος. Εάν η μαγιά είναι λίγο παλιά αλλά ζωντανή, διπλασιάζουμε τη δόση.
με ένα κουτάλι της σούπας μεταλικό ή με μαρίζα, ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί
καλύπτουμε με πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 45 λεπτά
με βρεγμένα χέρια διπλώνουμε το μείγμα μία φορά σε κάθε πλευρά του νοητού τετραγώνου (4 φορές συνολικά)
καλύπτουμε για άλλα 45 λεπτά
ξαναδιπλώνουμε και ξανακαλύπτουμε για 45 λεπτά
με προσοχή μεταφέρουμε το μείγμα σε αλευρωμένη επιφάνεια κοπής, το αλευρώνουμε και στην επιφάνεια (αντί για αλεύρι σε αυτό το σημείο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σιμιγδάλι) και το κόβουμε σε τέσσερις μερίδες
μεταφέρουμε τις μερίδες σε ένα ταψί και καλύπτουμε για 45 λεπτά
προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220C και ψήνουμε το ψωμί για 25 λεπτά